不敢相信！經常吃含酵母的饅頭、麵包對身體有害？真相來了

1.酵母
2.饅頭
3.麵包
4.發麵
5.麵團

酵母

廣泛使用在食品加工中

無論是釀酒、製作調味品

還是做

饅頭

、包子甚至烤饢

都離不開它

但最近網上有一種說法

常吃用酵母製作的食物

對身體有害

事實真的是這樣的嗎？

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酵母是什麼？

酵母既不是膨化劑也不是鬆軟劑等工業原料，而是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，歸屬生物性膨鬆劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活。

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酵母在使用中會產生酵母菌，酵母菌在適宜的溫度與濕度下會大量繁殖並分解澱粉，吸收

麵團

中的糖分作為養料，從而產生較多的二氧化碳用於

發麵

。

相比於泡打粉發麵，酵母則更加營養、健康，但單純酵母發麵需要較長的時間（和發酵溫度有關）。

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酵母在麵團中起到的4個作用：

①酵母作用於麵團當中，能夠促進蛋白質鏈的形成。

②發酵過程中，酵母會吸收麵團當中的糖分，從而產生二氧化碳和酒精，發揮其“發酵”的作用，使麵團鬆軟多孔，體積變大。

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③酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加麵筋擴展的作用，提高麵團包氣能力。

④酵母在發酵的過程中會產生許多“揮發性有機物質”，有助於形成

麵包

等食品特有的烘焙芳香氣味。

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常吃含酵母食物

容易得胃病？

01

有人說“饅頭、麵包在剛蒸（烤）好的時候不要吃，不然會得胃病”。觀其理由，主要的矛頭是對準了酵母發酵後產生的二氧化碳。

作為一種生物膨鬆劑，酵母在饅頭、麵包等發酵過程中，的確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、麵團組成的成分、pH值等多方麵因素的影響。

比如：溫度超過60℃，酵母就無法存活，更別指望酵母還能發酵產氣了。在蒸饅頭、烤麵包的過程中，加熱溫度就更高了。

因此，完全沒有必要去擔心剛蒸（烤）出來的饅頭（麵包）還在大量產生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不會比你喜歡喝的碳酸飲料多。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不會傷胃，反而能提高膳食中營養素的消化吸收率。

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常吃酵母發酵的饅頭

會尿酸高得痛風？

02

人體長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸血症和痛風的高風險因素，一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。

單從嘌呤含量來看，100g酵母粉嘌呤含量為559mg，酵母粉確實屬於高嘌呤食物。

但是從攝入量分析，平常酵母粉的建議加入量是0.5%，即每小包5g，可發麵1公斤左右麵粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必擔憂吃酵母發酵的食物會尿酸高痛風。

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酵母在發酵過程中

會產生致癌物？

03

有人說酵母和“麵包的致癌”有關，拋開由於美拉德反應產生的致癌物—丙烯酰胺不談，酵母本身是微生物，在做麵包過程中作用在於發麵階段。烤麵包的溫度一般在200ºC左右，還沒到這個溫度時，酵母就早已死掉了。因此，所謂的致癌與其無關。

如果根據坊間流傳的，“饅頭等麵食在熱著的時候會有致癌物”，那放涼之後致癌物也應該存在，難道會消失嗎？因此，這樣的說法本身就存在不合理性。

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酵母和小蘇打

哪個發麵更好？

酵母

+

酵母是天然發酵劑，發麵過程中不易發酸，蒸出來的麵點自帶香味；而且酵母菌在發酵過程中可以產生B族維生素（如煙酸、葉酸等）和蛋白質；再加上酵母本身也是一種益生菌，它通過增加澱粉的糊化程度，使饅頭更易被人體吸收，減少腸胃負擔。

但酵母在發酵過程中容易被“溫度”掌控——酵母菌最佳的發酵室溫在30℃左右，溫度不適宜發酵速度也會變慢。

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小蘇打

+

小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是一種堿性膨鬆劑。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發麵的重要原因。

但它起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的麵食往往不夠鬆軟；而且如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓麵看起來更黃。

相比於發麵，小蘇打可以適當添加在油炸類食物中，比如炸小酥肉、油條等，能讓炸出的食品更加酥脆；醃製牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果。

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使用酵母要注意這些

1

購買酵母時要選擇正規品牌、知名廠家生產的產品，質量更有保證，安全性更高。推薦購買小包裝產品，避免由於量大、存放時間長影響其使用效果。

2

注意酵母分為高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用於添加糖量超過7%的麵團，如甜麵包等。家庭製作饅頭包子或全麥麵包選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。

3

酵母使用前，先將所需量的酵母中加入少量溫水輕攪拌溶化，再添一小勺白糖，靜置3~5分鍾，使酵母菌“活化”後再放入麵粉中加足水分和麵，以保證和好的麵團最短時間內充分發酵，節省時間，同時還能使蒸出麵點更加鬆軟香甜。

4

從健康角度考慮，在製作饅頭的過程中，應適當減少酵母的使用量和麵團揉製的時間，適當增加麵的餳發時間，30℃~35℃的溫度最適宜發麵，讓饅頭、麵包的多孔結構變少一些，使麵製品更加緊實。此種做法可幫助降低食物的GI值（減少澱粉與酶的作用，延緩澱粉消化），食用後不會對血糖造成較大波動，讓血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

5

存放酵母、小蘇打等粉末配料時，要注意避水、避光、避高溫，封嚴密閉，在保質期內使用完畢。

（養生大國醫）

發布於：北京

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1.魏延
2.諸葛亮
3.劉備
4.馬謖
5.董厥

在赤壁之戰後，

魏延

便歸

劉備

所有，曆經入川之戰，漢中之戰，算得上是川蜀陣營之中頂尖上將。除五虎上將之外，魏延堪當川中大將之首，其威望也在薑維、王平等人之前。但就是這樣一員大將，卻在

諸葛亮

臨死之前，想盡辦法將其除掉。

在史料《三國誌》中記載：“原延意不北降魏而南還者，但欲除殺儀等。”，在史料來看，魏延根本沒有造反之心，但是卻死於馬岱之手，死於諸葛亮精心的策劃之下，魏延到底是不是真的該殺？

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或許諸葛亮在臨終之前，非要策劃如何除掉魏延的做法，讓曹魏、孫吳非常懵圈，試問哪有自斬大將的做法，這不是腦子有病嗎？

諸葛亮為何非要除掉魏延呢？作為川蜀丞相，諸葛亮他其實也是被逼無奈，早在魏延投降之時，諸葛亮便當著劉備、關羽、張飛三人的麵，想直接斬殺魏延。原因也非常簡單，那就是魏延不忠不義、居其地而殺其主、食其祿而奪其地，在諸葛亮看來，魏延這種做法，日後也會沿續。

並且當時，諸葛亮還給魏延扣了一頂帽子，叫“腦後長有反骨”。所幸當時劉備立即替魏延求情，諸葛亮這才饒了魏延一命。

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從此之後，魏延便一直跟隨劉備左右，在入川之戰中，劉備也是帶著魏延、黃忠二將率先前往。

一、魏延的付出與貢獻

自魏延加入劉備集團之後，他便被劉備提拔，公元212年劉備入川便升任魏延為“牙門將軍”，想當年趙雲擔當此職也是花了三年五載，而魏延剛剛過來便被劉備提拔。

隻不過魏延也不是一個吃幹飯的將軍，他被劉備重用之後，便在川中打下了堅實的軍功，在龐統戰死之後，魏延跟隨劉備拿下了重鎮雒城，後來又跟隨張飛、趙雲等將成功包圍成都，幫助劉備拿下成都，占取益州。

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公元219年，魏延又再一次被劉備提拔，由之前的牙門將軍直接升任為漢中都督、兼漢中太守、鎮北將軍，主要負責漢中城的防禦，絕北兵。

而魏延呢？在接手漢中之後，他采用“錯守諸圍之法”將漢中的城防工作做到了極致，在長達10多年的防禦之中，曹魏兵馬始終沒有跨過漢中城一步。由此來看，魏延的確是一大良將，他對創業時期的劉備可以說是鼎力相助，絲毫沒有保留。

二、魏延是否真的該殺？其實魏延在朝中早有靠山

通過上文簡單分析來看，魏延的確是難得的一員上將，難道諸葛亮真的是殺錯了他嗎？其實則不然，首先不排除魏延的個人能力的確是非常突出。

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公元230年，魏延跟隨諸葛亮北伐，期間大破費瑤和郭淮，立下赫赫戰功。公元231年，魏延又跟隨諸葛亮參加第四次北伐，當時諸葛亮其實是處於下風的，長期與司馬懿對峙但是絲毫沒有進展。

於是，諸葛亮便派遣以魏延為首，高翔、吳班為輔，迅速逆戰魏兵，司馬懿因此損失超過3000，由此一來魏兵大敗，司馬懿隻得龜縮營帳，不敢出營與諸葛亮硬碰硬！毫無疑問，魏延是一個過硬的悍將。

但是就在諸葛亮率兵進行最後一次北伐之時，絲毫沒有戰略上的突破，而他本人也身染疾病，諸葛亮知道自己於不久人世，於是在臨死之前與楊儀、薑維、馬岱等人商議除掉魏延的方法，而後便商量如何退軍，如何保存實力等相關事宜。

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而斬殺魏延，乃是由丞相諸葛亮與偏將軍馬岱共同商議，並且諸葛亮告訴如何才能成功斬殺魏延的方法。

那麼諸葛亮是否殺錯了魏延？從魏延的表現，還有當時不少名家對魏延的評價來看，諸葛亮絕對沒有殺錯魏延，毫不誇張地說，如果不及時除掉魏延，恐怕整個朝中也會大亂，甚至魏延在朝中還會形成自己的一股勢力、最終形成魏延的專屬靠山。

那麼在川蜀集團魏延的靠山又是誰呢？魏延又會將誰發展成為自己人呢？魏延這個人敬重士大夫，而看不懂類似楊儀這樣的酸儒，因此魏延才會在公開場合跟楊儀掐架，甚至還當著諸葛亮的麵與楊儀刀劍相向，這其實就是魏延做得不地道的地方。

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正如孫權所說，魏延、楊儀乃豎牧小人，若朝中一日無諸葛亮，必將為禍！的確以魏延的脾氣來看，非常孤傲，況且後期蜀漢五虎上將已去世，魏延就再無顧忌。對於魏延來說，他這輩子都活在了諸葛亮、劉備的身影之中。

從公元209年開始，如果公元234年沒有被斬殺，那麼魏延一共就在劉備集團之中工作了25年，加之此前提出的進兵子午穀戰略又被諸葛亮拒絕，魏延心中一直抱怨自己才能無法得到施展。

其實早在此前，魏延便已經和川中的

馬謖

、高翔、甚至是吳懿、吳班等人都有聯係。如若不然諸葛亮當年讓毫無實戰經驗的馬謖去鎮守街亭，魏延為何沒有反對。倘若換成其他人，魏延恐怕當場就明言，此人不行！但是魏延當時卻是沒有絲毫的表示，意思就是認同馬謖的。

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除此之外，當時負責策應馬謖的大將乃是高翔，而魏延呢，也在馬謖的東南邊策應，由此一來，高翔、馬謖、魏延形成三方策應之勢。足以證明，魏延、馬謖、高翔三人關係非同尋常。

而當時的副將王平呢？諸葛亮僅僅是因為他辦事非常穩重，因此將他放在馬謖跟前，說簡單一點，王平其實就相當於是一個監工而已。但是馬謖並沒有買王平的單，足以證明王平與馬謖、魏延、高翔三人不是同一條繩上的螞蚱。

魏延除了與馬謖、高翔、吳懿交好之外，還有一人他乃是川蜀後期的尚書仆射，而且此人還是魏延的同鄉，他就是

董厥

。董厥與魏延是同鄉，他們都是義陽郡平氏縣人。起初董厥是丞相府的主簿，被諸葛亮稱之為“良士”，足以證明董厥也的確是有些才能。

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後來，董厥位至尚書仆射，封南鄉侯，最終當上了尚書令。試問，作為魏延少有的同鄉，魏延會不會在私下聯係他，相互之間逢年過節串個門呢？這個誰也說不準，但是俗話說得好，老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪，魏延與董厥絕對不是相互討厭對方的人。

總體來說，魏延在蜀漢朝廷之中已經早有靠山。

三、諸葛亮臨死決定將魏延連根拔起

通過上文的分析我們知道，魏延在蜀漢朝廷之中並不是孤軍奮戰，甚至早期的劉封、孟達都有可能成為魏延的戰略合作，隻不過劉封、孟達早死，魏延無法與他們深度合作。

而在諸葛亮最後一次北伐之時，魏延已經當眾與楊儀刀劍相向，同時因為沒有采納魏延當時所提出的“子午穀奇謀”戰略，魏延已經有些懈怠工作，在諸葛亮麵前時常表現出不滿的態度。

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同時，魏延生性孤傲，猶如川中“小關羽”一般。加上魏延能力突出，如果他投奔曹魏是一種損失，如果回到川中很有可能擾亂川中軍事，畢竟此時的成都已經沒有人可以正麵搞定魏延，五虎將已死，薑維威望不夠，若論單打獨鬥，薑維也不一定可以拿下魏延。

總之，如果放魏延回去很有可能會引起動蕩。諸葛亮當時放話，如果魏延不聽從退軍指令，大軍可以不用管他，直接撤退。果然，魏延在得知大軍全線撤退之後，火速帶兵燒毀了蜀軍撤退的棧道。

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而馬岱呢？在魏延有不法舉動之後，果然執行諸葛亮的臨終軍令，將魏延斬殺於漢中城門之外。說來也真是可憐，守了10多年的漢中，魏延自己卻死在了城外。

諸葛亮當時其實也是考慮到如果放任魏延，那麼弊大於利，因此隻能忍痛斬之。

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